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乐欧欧豆皮涮牛肚涮锅店
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涮牛肚做法,乐欧欧涮牛肚告诉您?

返回列表 来源:乐欧欧豆皮涮牛肚涮锅店 发布日期:2018-08-17

近年来,在古城西安流行一种名叫豆皮涮牛肚的涮锅,可以说它是集火锅、冒菜、炖菜、麻辣烫集于一身的新新美食。它综合了炖菜的做法、麻辣烫的吃法和冒菜的精髓,吃着又有火锅的气氛。豆皮涮牛肚营养均衡,老少皆宜,口味香醇,尤其当人们吃腻了油重味重的辣麻辣火锅以后,再吃豆皮涮牛肚这样的清爽味道,就显现出明显的区别来。下面,我们就跟乐欧欧的师傅们学学涮牛肚的做法吧!

1.调麻酱


取一不锈钢盆,倒入芝麻酱1000克和花生酱500克,再分两次放入精盐30克和啤酒500克,分三次放入温水500克,充分搅拌均匀,即成。


2.熬汤


取老鸭、老母鸡和猪棒子骨各1000克,洗净后放入不锈钢桶,掺入清水15千克烧开,撇去浮沫并加入葱姜、料酒,以中火熬2小时,再开大火煮10分钟,待汤汁仅余约5千克时,滤取汤汁即成。


3.制粉


取花生米3000克,放入烤箱烤熟并搓去皮。把八角25克、胡椒15克、香草10克和孜然20克放锅里炒香,再与烤熟的花生米一起磨成粉,即成。


4.调香辣酱


将花椒150克、八角25克、草果25克、桂皮25克、丁香1克、肉蔻5克、山柰10克、胡椒15克、香草15克和孜然30克打成粉,再与辣椒粉1000克放一起和匀。锅里放菜油烧至七成热,缓缓地倒入料盆内泼成辣子油,随后加入美林香辣酱2瓶搅拌即成香辣酱。


5.备料


主料的加工:先把新鲜的牛肚(金钱肚)洗净,投入沸水锅汆一水,放入高压锅,掺入清水并加料酒、葱姜、花椒和干辣椒节,压约20分钟捞出,然后片成6厘米长、2厘米宽的薄片。豆皮改刀成6厘米长、3厘米宽的片。用长竹签分别把牛肚和豆皮穿起来,顺长穿,一串一片。


6.兑锅


取一火锅盆,掺入熬好的鲜汤,再加入精盐、味精、香辣酱和麻酱,上火烧开待用。


7.上桌涮烫


把顾客所点牛肚、豆皮串和其它菜品放入开水锅中汆熟入兑好的锅中,点菜菜品垫底,串串放在上边,上火小火烧开撒300克粉料上桌,服务员当着顾客核对好所点菜品后由服务员拌匀粉料即可食用。因汤锅有麻酱和粉料,香辣酱,所以汤汁成浓稠状,能粘附在原料上,故不需要火锅所用的蘸料。

以上内容就是今天小编给大家讲解的关于涮牛肚的做法,希望对大家可以有所帮助。


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