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西安餐饮加盟,乐欧欧豆皮涮牛肚,乐欧欧豆皮涮牛肚加盟,特色豆皮涮牛肚加盟,豆皮涮牛肚加盟 让世界吃到美味的豆皮涮牛肚

乐欧欧豆皮涮牛肚涮锅店
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街头特色小吃豆皮涮牛肚核心技术大揭秘,值得您收藏

返回列表 来源:乐欧欧豆皮涮牛肚涮锅店 发布日期:2018-07-23

特点

豆皮涮牛肚,可以说它是集火锅、冒菜、炖菜、麻辣烫集于一身的新美食。口味可分为香辣,微辣,咸鲜三种,在兑锅的时候,香辣酱的多少决定口味。牛肚脆韧,酱香味浓,略带麻辣,营养丰富。

制作方法

1.制汤:取老母鸡、猪棒子骨和老鸭各500克,洗净,沸水焯一下后放入不锈钢桶内,加入清水8000克烧开,撇去浮沬并加入葱姜、料酒,以中火熬2小时,再开大火煮10分钟,滤渣留汤汁即成。

2.主料的加工:先把新鲜的牛肚(金钱肚)洗净,投入沸水锅汆一水,放入高压锅,掺入清水并加料酒、葱姜、花椒和干辣椒节,压约20分钟捞出,然后片成6厘米长、2厘米宽的薄片。豆皮改刀成6厘米长、3厘米宽的片。用长竹签分别把牛肚和豆皮穿起来,顺长穿,一串一片。

3.麻酱调制:花生酱1000克和芝麻酱200克,倒入容器内,再分两次放入精盐60克和啤酒1000克,分三次放入温水1000克,充分搅拌均匀,即成。

4.香辣酱调制:将花椒300克、孜然60克、草果50克、桂皮50克、八角50克、香草30克、胡椒30克、三奈20克、肉蔻10克、丁香2克、打成粉,再与辣椒粉2000克放一起和匀。锅里放菜油烧至七成热,缓缓地倒入料盆内泼成辣子油,随后加入美林香辣酱3瓶搅拌即成香辣酱。

5.撒料制作:取花生米1500克,放入烤箱烤熟并搓去皮。把八角15克、孜然10克、胡椒8克、香草5克放锅里炒香,再与烤熟的花生米一起磨成粉,即成。

6.兑锅:取一火锅盆,掺入熬好的鲜汤,再加入精盐、味精、香辣酱和麻酱,上火烧开待用。

7.涮烫:把顾客所点牛肚、豆皮串和其它菜品放入开水锅中汆熟入兑好的锅中,点菜菜品垫底,串串放在上边,上火小火烧开撒300克粉料上桌,服务员当着顾客核对好所点菜品后由服务员拌匀粉料即可食用。因汤锅有麻酱和粉料,香辣酱,所以汤汁成浓稠状,能粘附在原料上,故不需要火锅所用的蘸料。


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